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Chef Aaron McCargo, Jr.:

Tortilla de vindaloo de vegetales picante

Rinde: 6 porciones 1 porción = 1 taza (297 g) o 1 tortilla

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de mostaza, aceite de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de canola
  • 2 chalotes cortados en cubos
  • ¼ taza de berenjenas peladas y cortadas en cubos
  • ¼ taza de zucchinis cortados en cubos
  • ¼ taza de coliflor
  • ½ taza de pimientos rojos y verdes cortados en cubos
  • 1 taza de quinua cocida
  • 2 cucharadas de jugo fresco de limones
  • 2 cucharadas de cilantro fresco cortado
  • ½ taza de paneer o queso fresco
  • 4 a 6 tortillas de pan hindú (naan)
  • 2 cucharadas de crema agria

Aderezo:

  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo molido
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
  • ¼ cucharadita de jengibre molido

Preparación

Caliente el aceite a fuego medio a alto en una sartén grande. Añada el chalote, la berenjena, el zucchini, el coliflor y la mezcla de pimientos, y saltee durante 2 a 4 minutos. Los vegetales deben estar ligeramente traslúcidos, pero más bien crujientes. Añada el aderezo y revuelva hasta que esté bien mezclado. Apague el fuego y añada la quinua cocida, el jugo de limón, el cilantro y el queso. Sirva caliente: distribuya de manera uniforme en las tortillas y presione sobre una parilla tipo George Foreman. Sirva bien frío: deje enfriar el relleno. Luego, distribuya de manera uniforme en las tortillas.

Forma opcional de servir: Vindaloo al plato

Sirva en un tazón sin tortilla. Decoración: 1 cucharadita de crema agria 



Nutrición por Porción

Tortilla de vindaloo de vegetales picante
Calorías 315
Proteínas 9 g
Carbohidratos 45 g
Total Grasas 11 g
Grasas Saturadas 5 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 22 mg
Potasio 107 mg
Fósforo 72 mg
Sodio 240 mg
Vindaloo al plato
Calorías 162
Proteínas 6 g
Carbohidratos 12 g
Total Grasas 11 g
Grasas Saturadas 4 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 15 mg
Potasio 213 mg
Fósforo 145 mg
Sodio 152 mg
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