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Chef Aaron McCargo, Jr.:

Chuletas de cerdo en salsa y verduras salteadas

Rinde: 6 porciones, 1 porción = 1 chuleta de cerdo, 1/6 de verduras salteadas

Ingredientes

Chuletas de cerdo en salsa

  • 6 chuletas de lomo de cerdo (“natural”, corte central, con hueso)
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de páprika
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo granulado
  • 1 taza y 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de aceite de canola
  • 2 tazas de caldo de carne bajo en sodio
  • 1½ tazas de cebolla en rodajas
  • ½ taza de cebolleta cortada en rebanadas al sesgo

Verduras salteadas

  • 8 tazas de col fresca escaldada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ taza de cebolla cortada fina
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de vinagre (opcional)

Preparación

Chuletas de cerdo en salsa

  1. Precaliente el horno a 350° F

  2. Mezcle la pimienta negra, la páprika, la cebolla en polvo y el ajo granulado

  3. Utilice la mitad de la mezcla para condimentar ambos lados de las chuletas de cerdo, y mezcle la otra mitad con una taza de harina

  4. Reserve 2 cucharadas de la mezcla de harina para utilizar más tarde

  5. Cubra ligeramente las chuletas de cerdo con la harina condimentada.

  6. Caliente el aceite en una olla grande de hierro o de barro u olla que se puede llevar al horno (sin manijas de goma) a fuego medio a alto

  7. Frite las chuletas de cerdo durante 2 a 4 minutos de cada lado o hasta que estén crujientes a su gusto

  8. Quite de la olla y drene todo el aceite, menos 2 cucharadas

  9. Cocine las cebollas hasta que estén translúcidas, aproximadamente 4 a 6 minutos

  10. Incorpore 2 cucharadas de la harina reservada y mezcle bien con las cebollas durante 1 minuto

  11. Lentamente, añada el caldo de carne y revuelva hasta que espese

  12. Coloque nuevamente las chuletas de cerdo en la olla y cubra con la salsa

  13. Cubra o envuelva con papel aluminio y cocine en el horno durante, al menos, 30 a 45 minutos a 350° F

  14. Retire del horno y deje reposar durante, por lo menos, 5 a 10 minutos antes de servir

Verduras salteadas

  1. Para escaldar la col, colóquela en una olla de agua hirviendo durante 30 segundos

  2. Escúrrala y rápidamente colóquela en un tazón que tenga agua con hielo

  3. Déjela enfriar. Luego, escúrrala, séquela y resérvela

  4. En una sartén grande a fuego medio a alto, caliente la mantequilla derretida y el aceite

  5. Añada las cebollas y el ajo

  6. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 4 a 6 minutos

  7. Añada la col, el chile rojo y la pimienta negra, y cocine durante 5 a 8 minutos a fuego alto, mientras revuelve constantemente

  8. Quite del fuego, agregue vinagre si lo desea y revuelva.

Nutrición por Porción

Chuletas de cerdo en salsa
Calorías 464
Proteínas 27 g
Carbohidratos 26 g
Total Grasas 28 g
Grasas Saturadas 5 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 71 mg
Potasio 604 mg
Fósforo 289 mg
Sodio 108 mg
Verduras Salteadas
Calorías 90
Proteínas 1 g
Carbohidratos 7 g
Total Grasas 7 g
Grasas Saturadas 2 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 5 mg
Potasio 242 mg
Fósforo 37 mg
Sodio 31 mg
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