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Chef Aaron McCargo, Jr.:

Solomillo de cerdo asado con relleno dulce y tarta de manzana

Rinde: 6 porciones: 1 porción = 1/6 solomillo o 3 onzas

Ingredientes

Ingredientes del glasé de mermelada de cereza:

  • ½ taza de mermelada de naranja sin azúcar
  • ¼ de taza de jugo de manzana
  • ¼ de taza de cerezas secas
  • 1/8 de cucharadita de canela
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada

Mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que la mermelada se derrita y comience a hervir a fuego lento. Apague el fuego y reserve aparte.

Ingredientes de relleno:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 tazas de panecillos hawaianos cortados en cubos (o cualquier pan blanco)
  • ½ taza de manzanas Granny Smith y manzanas Macintosh o Honey Crisp cortadas en dados pequeños
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebollas finamente cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de apios finamente cortados en cubos
  • 1 cucharada de tomillo fresco o ½ taza de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio

Ingredientes para asar:

  • 1 libra de solomillo de cerdo sin hueso natural Hormel
  • hilo de asar (2 tramos de hilo de 18 pulgadas)


Preparación

Caliente el horno a 400 °F (177 °C).

Saltee todos los ingredientes en aceite de canola para el caldo de pollo durante 2-3 minutos en una sartén grande a fuego medio-alto. Lentamente, agregue el caldo de pollo hasta que esté húmedo, pero no demasiado húmedo. (Es posible que todo esto no sea necesario, dependiendo de cuánto jugo liberen las manzanas durante la cocción). Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, corte cinco tiras de aproximadamente 1 pulgada de distancia a lo largo del solomillo, formando varias cavidades. Rellene cada cavidad con unas 2 cucharadas de relleno (debería quedar un poco). Ate un tramo largo de hilo a lo largo del solomillo y agregue hilo adicional a través del largo más corto, según sea necesario, para mantener el relleno en su lugar. Coloque el resto del relleno en una bandeja para horno, coloque la carne de cerdo relleno atado en la parte superior y hornee durante 45 minutos a 400 ºF o hasta que se alcance una temperatura interna de 160 ºF. Coloque con cuchara el glasé de mermelada de cereza, apague el horno y deje reposar en el horno durante 10-15 minutos. Retire el solomillo de cerdo, córtelo en porciones y sirva.

 

Sugestión plato lateral: Arroz con hierbas y ajo

Nota: El análisis de lomo de cerdo, relleno, y esmalte solamente. Ver enlace más abajo para la receta de arroz.
Calorías 344
Proteínas 23 g
Carbohidratos 27 g
Total Grasas 16 g
Grasas Saturadas 5 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 67 mg
Potasio 329 mg
Fósforo 165 mg
Sodio 124 mg
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