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Chef Aaron McCargo, Jr.:

Ensalada de Fideos con Camarones y Vegetales Fríos

Rinde: 10 porciones: 1 porcione = 1-3/4 taza

Ingredientes

  • 1 libra de fideos linguini cocinados y enfriados (no los cuele)
  • 4 tazas de coctel de camarones cocidos, pelados, desvenados, sin cola y cortados a la mitad; o paquete de 14 onzas de camarones de ensalada cocidos
  • 1 taza de cebolletas, cortadas en sesgos finos
  • 2 tazas de cogotillo de brócoli
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 2 tazas de hongos shiitake
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de aceite de chile
  • ½ taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de ajo fresco picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • ¼ taza de sustituto de salsa de soja baja en sodio (receta a continuación)
  • ¼ de taza de jugo de lima fresca (cerca de 2 limas) y cáscara de 1 lima (1 cucharada)

 

Sustituto de salsa de soja baja en sodio (rinde 1 taza)

  • 4 cucharaditas de pasta “Better Than Bullion Reduced Sodium”
  • 1 cucharadita de salsa de soja con contenido reducido de sodio
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de melaza oscura
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • 1½ taza de agua

Combine los ingredientes para la salsa de soya substituto en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego medio. Deje que se reduzca y se espese ligeramente a aproximadamente 1 taza. Guarde el resto en el refrigerador.

Preparación

Primero, mezcle los 6 ingredientes en un tazón grande y deje a un lado. Mezcle el resto de los ingredientes con una batidora hasta que se incorporen bien (cerca de 1 minuto). Vierta la mezcla del aderezo sobre la mezcla de la pasta y revuelva hasta que quede bien cubierta, luego sirva.
Nutrición por Porción
Calorías 181
Proteínas 14 g
Carbohidratos 22 g
Total Grasas 5 g
Grasas Saturadas 1 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 84 mg
Potasio 354 mg
Fósforo 199 mg
Sodio 481 mg
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