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Chef Aaron McCargo, Jr.:

Galletas blandas de coco, jengibre y limón

Rinde: Aproximadamente dos docenas. 1 porción = 1 galleta

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla sin sal (1 barra)
  • ½ de taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de raíz de jengibre pelada y picada o rallada
  • 1¼ taza de harina
  • 1 taza de coco tostado

Preparación

Preparación:

Precaliente el horno a 350 °F. Esparza el coco en bandeja de hoja, hornee hasta que los bordes sean de color marrón claro, aproximadamente 5 a 10 minutos. Retire del horno y deje a un lado en un recipiente. Bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el huevo, el jugo de limón, el jengibre picado y la ralladura de limón, y mezcle hasta que quede homogéneo. Cierna la harina y el bicarbonato de sodio juntos. Revuelva la mezcla de la harina en la mezcla de la manteca y mezcle bien hasta que estén uniformes. Cubra y ponga a enfriar durante al menos 30 minutos. Saque bolas del tamaño de una cucharada y hágalas rodar sobre el coco tostado. Coloque las bolas por lo menos a 2 pulgadas de distancia en una bandeja de hoja engrasada ligeramente. Hornee durante 10 a 12 minutos hasta que esté levemente dorada en los bordes. Retire y deje enfriar en el mostrador o una superficie fría.
Nutrición por Porción
Calorías 97
Proteínas 1 g
Carbohidratos 11 g
Total Grasas 6 g
Grasas Saturadas 4 g
Grasas Trans 0 g
Colesterol 18 mg
Potasio 27 mg
Fósforo 17 mg
Sodio 40 mg
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