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Chef Aaron McCargo, Jr.:

Costillas pequeñas sin salsa barbacoa

Rinde: 12 porciones 1 porción = 1/6 del bloque (1/3 libra de hueso del peso crudo) + 1 mini mazorca de choclo

Ingredientes

  • 2 bloques (aproximadamente 3½ libras) de costillas pequeñas
  • 1 porción de aliño

Aliño (mezclar todos los ingredientes juntos):

  • 1 taza de azúcar morena oscura
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
  • 1 cucharadita de páprika ahumada
  • 2 cucharaditas de ajo granulado
  • 2 cucharaditas de hojuelas de cebolla deshidratada
  • 2 cucharaditas de chile negro en polvo
  • 12 mini mazorcas de choclo fresco o congelado

Preparación

Caliente el horno a 400 °F. Frote ambos bloques de costillas con la mezcla de aliño en ambos lados. Coloque las costillas sobre una rejilla de alambre apoyada en una bandeja forrada. Envuelva bien con papel de aluminio y hornee entre 1½ y 2 horas. Retire del horno y saque el papel de aluminio. Utilizando pinzas, separe las costillas. Drene los líquidos del recipiente y luego coloque las costillas nuevamente sobre la bandeja. Hornee durante 15 minutos más o hasta lograr el punto crujiente deseado. Deje reposar entre 5 y 10 minutos, luego, corte y sirva.

Para cocinar la mazorca de choclo en el microondas, utilice una cacerola de 9x9 pulgadas apta para microondas.  Pare los mini mazorca de choclo en la cacerola. Agregue, aproximadamente, ½ pulgadas de agua a la cacerola. Cubra bien con un envoltorio de plástico. Cocine en el microondas entre 5 y 7 minutos a potencia máxima.

Opción para preparar a la parilla:

Se recomienda una cocción indirecta en una parrilla abierta para evitar que se queme. Asar a 250 °F (el lado curvo de las costillas hacia arriba) las primeras 3 horas, luego, aumente la temperatura a 300 °F las últimas 3 horas.

Para asar a la parrilla las mazorcas de choclo, pele cada mazorca de choclo y quite la cáscara y los pelos restantes. Envuelva el choclo en papel de aluminio y coloque en la parrilla durante, aproximadamente, 25 minutos, dándolo vuelta de vez en cuando, hasta que el choclo esté tierno.

Nutrición por Porción
Calorías 544
Proteínas 23 g
Carbohidratos 27 g
Total Grasas 39 g
Grasas Saturadas 17 g
Grasas Trans 3 g
Colesterol 990 mg
Potasio 426 mg
Fósforo 194 mg
Sodio 840 mg
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